Recipe of the Month: Mahi Mahi and Shrimp Tacos

 I've fished with Chef Anthony Alejandro a few times and when he let me know he was coming back to the island for the Pentanque tournament in November, I asked him if he had any recipe's he could share, and he sent me this: See more of Chef Anthony's fine food HERE

Fish Prep

8 oz Mahi Mahi (I do all "backwater" so I used some fresh Redfish)                                                     8 oz Shrimp, peeled and deveined (16-20 shrimp)                                                                                  1 Tbs dehydrated pineapple juice powder (I checked two South American grocery stores here in             town for this and they didn't have it. Chef Anthony advised to substitute 2oz pineapple juice)         1 tsp Salt                                                                                                                                                  1 tsp granulated Garlic                                                                                                                          1 1 tsp Chile powder                                                                                                                                  1 Tbs Olive Oil                                                                                                                                        1 Tbs Chipolte puree ( I found this at one of those South American stores..it was labled "salsa" but       the lady assured me it was puree. It was).                                                                                            2 Tbs Butter                                                                                                                                              2 doz corn soft totillas                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Cut the fish into 2 oz portions.  Mix the Pineapple, salt, chile powder and garlic powder together then mix into the fish thoroughly and let marinate in the fridge for 10 minutes.  In a separate bowl mix the shrimp with the Chipolte puree and chill in the fridge.

Basquez Sauce (this is some good stuff!)

1/2 Cup  Mayo                                                                                                                                     1 Tbs Lime Juice                                                                                                                                 1 Tbs Chipolte puree                                                                                                                           1 Tbs Valentina Sauce                                                                                                                         1 tsp granulated Garlic

Mix together and chill. 

Toppings                                                                                                                                                        Cabbage - fine julienne                                                                                                                                 Cucumber - peeled, seeded, chopped                                                                                                           Cilantro - chopped                                                                                                                                       Tomatoes -diced                                                                                                                                            Cheese -shredded                                                                                                                                          Lime wedges                                                                                                                                                  Salsa

Heat grill to high and brush with olive oil. Cook the Mahi portions on high to pre-cook (I cooked the Redfish in a cast iron skillet) Heat a skillet on high and melt the butter. Add the shrimp (marinated in the Chipolte puree) and cook for about 3 minutes.  Warm the tortillas and serve with the fish, shrimp, toppings and plenty of Basquez Sauce. ENJOY!